Хороший стейк або свіжозловлена ​​риба гідні відправитися на решітку мангала гордими і самотніми. Як казав великий кухар Огюст Еськофье, «деталі заважають досконалості». Питання в тому, що вчинені продукти потрапляють до нас в руки нечасто. Трохи менш гідним не обійтися без свити: яскравий маринад перетворить в короля барбекю будь-який шматок м’яса.

1. Ностальгічний маринад для шашликів: цибульний-оцтовий

Цей класичний простий маринад на оцті добре розм’якшує жорсткі волокна м’яса і надає йому ніжності.

Кількість порцій: на 3-4 кг м’яса.

Складові:

  • оцет 150 мл (6%)
  • цукор 70 г
  • лавровий лист 2-3 шт.
  • мінеральна газована вода 1,5 л
  • ріпчаста цибуля 1 кг
  • рослинне масло 150 мл
  • сіль
  • перець

Приготування:

Цибулю очистіть і поріжте великими півкільцями або соломкою. Добре пам’ятаєте його руками, щоб виділився сік.
До цибулі додайте оцет, сіль, перець, цукор і лавровий лист. Ретельно перемішайте, щоб цукор розчинився.

Залийте мінеральною водою і рослинним маслом. Перемішайте.6

2. Балканський маринад для шашликів: з йогуртом, кінзою і солодким перцем

Маринад для шашликів з йогуртом, кінзою і солодким перцем зробить м’ясо особливо делікатним і ніжним.

Кількість порцій: на 2 кг м’яса.

Приготування: 180 хв.

Складові:

  • червоний перець 3 шт. великі солодкі
  • кінза 150 г (великий пучок)
  • йогурт 600 г натуральний
  • сік ½ лимона
  • сіль

Приготування:

Заздалегідь обсмажте перці цілком на розпеченому грилі до чорноти, тоді маринад отримає аромат димку.

Очистіть перці від насіння і наріжте великими кубиками або смужками.

Крупно порубати кинзу, змішайте з йогуртом, додайте сік лимона, сіль і порізаний перець. Перемішайте.

3. Прованський маринад для шашликів: з пряними травами

Яскраві нотки прованських трав асистують натуральному смаку м’яса, але не перебивають його.

Кількість порцій: на 2-3 кг м’яса.

Приготування: 180 хв.

Складові:

  • оливкова олія 500 мл extra virgin
  • олія 500 мл рафінована
  • сік ½ лимона
  • чебрець невеликий пучок
  • розмарин 3-4 гілочки
  • шавлія 2 гілочки
  • 5-6 зубчиків часнику
  • чорний перець крупномолотий

Приготування:

Змішайте оливкову і соняшникову олію.

Додайте сік лимона, крупномолотий перець, гілочки зелені.

Роздавите часник плоскою стороною ножа і додайте в маринад. Перемішайте.

4. Середземноморський маринад для шашликів: з томатами і базиліком

Гострий і свіжий, цей маринад облагородить не дуже виразні від природи м’ясо і рибу.

Кількість порцій: на 2-3 кг м’яса.

Приготування: 360 хв.

Складові:

  • помідори у власному соку 1 л протерті і рубані
  • сік 1 лимона
  • цукор 70 г
  • каперси 1 ст. л.
  • часник 5 зубчиків
  • базилік 100 г
  • оливкова олія 100 мл extra virgin
  • сіль
  • перець

Приготування:

Томатну масу змішайте з цукром і каперсами.

Часник роздушіть плоскою стороною ножа або крупно наріжте, додайте в маринад.

Руками крупно порвіть листя базиліка і додайте в маринад разом з оливковою олією, сіллю і перцем. Перемішайте.

5. Екзотичний маринад для шашликів: зі сметаною і апельсиновим соком

Ненав’язливий, але потужний смак і цитрусова кислинка.

Кількість порцій: на 2-3 кг м’яса.

Приготування: 360 хв.

Складові:

  • апельсин 1 шт.
  • часник 2 ст. л. порошок
  • базилік 2 ч. л. сушений солодкий
  • кардамон 1 ч. л. мелений
  • сметана 600 г (від 30%)
  • майонез 300 г
  • сіль
  • перець

Приготування:

Дрібно натріть цедру апельсина, вичавіть з нього сік і змішайте з сушеним часником, базиліком, кардамоном.

Додайте сіль, перець, сметану і майонез. Добре перемішайте.

6. Флорентійський маринад для шашликів: з лимоном і розмарином

Лимон ніжніше, ніж оцет. Він розм’якшить жорсткі волокна, залишивши продуктам індивідуальність.

Кількість порцій: на 2-3 кг м’яса.

Приготування: 180 хв.

Складові:

  • лимон 2-3 шт
  • часник 1 головка
  • розмарин невеликий пучок
  • естрагон невеликий пучок
  • оливкова олія 300 мл extra virgin
  • рослинне масло 700 мл будь-рафінована
  • чорний перець крупномолотий

Приготування:

Лимони крупно наріжте, змішайте з крупно нарізаним часником, листям розмарину і естрагону.

Добре розімніть все руками, залийте оливковою і рафінованим рослинним маслом, додайте крупномолотий чорний перець. Перемішайте.

7. Пікантний: гірчично-медовий маринад для шашликів

Цей соус зробить ваш шашлик пряним і пікантним.

Кількість порцій: на 1 кг м’яса.

Приготування: 120 хв.

Складові:

  • тархун невеликий пучок
  • вода 100 мл
  • мед 150 г рідкий
  • гірчиця 150 мл із зернятками
  • дижонская гірчиця 200 мл
  • рослинне масло 300 мл
  • сіль
  • перець

Приготування:

Крупно порубати тархун, додайте воду, мед, два види гірчиці і рослинне масло.

Додайте сіль, перець і добре перемішайте.

8. Маринад для шашликів в стилі ф’южн: з лимонним сорго на білому вині

Ароматна суміш європейських і азіатських традицій.

Складові:

  • цибулю-шалот 200 г
  • вода 100 мл
  • біле вино 200 мл сухе
  • 4 стебла лимонного сорго
  • перець 2 ч. л. горошком
  • сіль

Приготування:

Очистіть цибулю-шалот і крупно поріжте.

До цибулі додайте воду, вино, сіль, крупно нарізане лимонне сорго.

У ступці потовчіть білий перець і додайте його в маринад. Перемішайте.

9. Японський маринад для шашликів: з соєвим соусом і імбиром

Чистокровний азіатський смак.

Кількість порцій: на 2-3 кг м’яса.

Приготування: 180 хв.

Складові:

  • соєвий соус 200 мл
  • соус теріякі 200 мл
  • лайм 2 шт.
  • перець чилі 1-2 шт. (за бажанням)
  • кінза невеликий пучок
  • імбир 100 г свіжий
  • кунжутне масло 50 мл.

Приготування:

Змішайте соєвий соус з соусом теріякі.

Лайм розрізати навпіл і вичавіть сік в суміш соусів.

Крупно порубати кинзу і, якщо використовуєте, перець чилі і додайте в маринад.

Туди ж киньте тертий або тонко нарізаний імбир.

Налийте в маринад кунжутне масло і добре перемішайте.

10. Китайський маринад для шашликів: з медом на соєвому соусі

З цим маринадом м’ясо придбає незвичайний слідкувати-пряний смак.

Кількість порцій: на 2-3 кг м’яса.

Приготування: 180 хв.

Складові:

  • молоко 700 мл
  • соєвий соус 300 мл
  • мед 200 мл
  • лайм 3-4 листа
  • м’ята 3-4 гілочки
  • сичуаньский перець 2 ч. л.

Приготування:

Змішайте молоко з соєвим соусом і рідким медом.

Туди ж додайте листя лайма і м’яти, сичуаньский перець. Перемішайте. Смачного!

Джерело

Comments

коментарів

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here